危害分析:识别食品生产过程中可能发生的危害,包括生物、化学和物理危害。
确定关键控制点(CCP):在食品生产流程中确定能够控制、预防或消除已识别危害的关键环节。
建立关键限值:为每个关键控制点设定可接受的参数范围,以确保危害得到有效控制。
监控程序:建立监控机制,确保关键控制点处于受控状态。
纠正措施:当监控结果显示关键控制点失控时,采取适当的纠正措施以恢复受控状态。
记录保持:确保所有与HACCP体系相关的记录都得到妥善保存,以便追踪和验证。
验证程序:定期对HACCP体系的有效性进行验证,以确保其持续符合食品安全要求。