HACCP基本特征

　1、瞄准：相对高度针对性地，主要是针对食品卫生安全与健康，以保证食品加工系统中任何危害因素或风险场所趋于平稳

2、防范措施：是一种用以保护食品类免遭微生物、物理和化学损害的可视化工具。它注重企业在所有生产中控制功效，而非最终产品检测或政府机构严格监管功效

3、经济收益：建立操纵食品卫生安全与健康的关键控制点，降低了食品卫生安全和卫生检测成本。与之前的食品类安全控制系统相比，其具有更高经济收益和社会经济效益

4、应用性：它当今世界获得了广泛应用与发展

5、强制性：它已被世界各地政府接受和用以稽查。与此同时，它也获得了粮农组织协同委员会和世卫组织食品法典联合会的肯定

6、动态：HACCP中的关键控制点也会随着产品、作业条件等多种因素的变化而改变。假如企业更换设备检测人员，HACCP计划可能发生转变

虽然HACCP是个防止体系，但它决不是个零风险体系